Omdat ik nu veel thuis zit -en thuis zitten op de een of andere manier vaak resulteert in meer snoepen en ongezonde dingen eten dan ik wil (ik ben toch niet de enige he?)- wilde ik het mezelf makkelijker maken door wat gezonde snacks te bakken. Daardoor zijn deze kleine proteïne monstertjes ontstaan. Ze zijn glutenvrij, bevatten 69 kcal en 3,8g eiwit per (kleine) muffin. Ideaal als je een eiwitrijke snack wilt eten. En omdat ze natuurlijk geheel toegevoegde suikervrij zijn, kun je misschien even moeten wennen aan de smaak (maar eerlijk, voor suikervrije muffins zijn ze best wel lekker!) zéker als je er een beetje pindakaas of jam op smeert ;) Anyways, ik zou zeggen probeer ze uit, ze zijn heel easy te maken.
Benodigdheden proteïne muffins
1 2/3 kopje (170g) havermeel
1 scoop (25g) (vegan) proteïne poeder (ik gebruikte zonder smaakje, maar extra lekker is met vanille of gewoon jouw favoriete go to proteïne poeder)
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
2 medium rijpe bananen (geprakt)
1 kopje (250g) amandelyoghurt
2 eiwitten of 2 el gemalen lijnzaad (of chiazaad) met 6 el water
1 tl vanille extract
Kokosolie of non-stick spray om je bakplaat in te vetten
Notitie: I.p.v amandel yoghurt kun je ook andere magere kwark gebruiken, dan zijn ze alleen iets minder hormoonproof. Gebruik je kokosyoghurt? Dan zijn ze in eiwitten iets lager zo'n +/- 2,8g eiwit per kleine muffin. (zie onderaan dit artikel de voedingswaarden)
Bereiding proteine muffins (18 kleine of +/- 10 grote)
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Vet je muffin bakplaat goed in met kokosolie.
Pak 2 kommen. Doe in de eerste kom alle droge ingrediënten (havermeel, proteïne poeder, bakpoeder, kaneel) en mix dit even goed door elkaar.
Meng 2 eetlepels gemalen lijnzaad (of chiazaad) met 6 eetlepels water, even mengen en paar minuten laten staan (als je geen eiwitten wilt gebruiken)
Doe in de tweede kom de natte ingrediënten (de bananen in stukjes of al geprakt, amandelyoghurt, eiwitten en vanille extract). Mix dit goed of gebruik een staafmixer om de banaan en alles nog even fijn te maken.
Mix nu de droge en natte ingrediënten met elkaar in 1 kom.
Vul de muffin bakplaat/vormpjes tot net onder de rand.
Bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden celsius Let op: niet elke oven is hetzelfde, houd van vanaf 15 minuten een beetje in de gaten en prik af en toe met een sate prikker erin om te kijken of ze een beetje droog worden vanbinnen.
Haal ze vervolgens uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de bakvorm.
Haal ze dan uit de bakvorm (anders gaan ze eraan plekken!) en laat ze op het/een rekje volledig afkoelen.
Enjoy en eet ze zeker met wat pindakaas (aanradertje)
Voedingswaarden per muffin:
(als je er 18 maakt)
Als je ze maakt met amandel yoghurt:
Energie: 67,3kcal
Eiwitten: 3,1g
Khd: 8,7g
Vezels: 1,6g
Suikers*: 2,5g
Vetten: 1,8g
Als je ze maakt met magere kwark:
Energie: 60kcal
Eiwitten: 3,8g
Khd: 8,8g
Vezels: 1,4g
Suikers*: 2,9g
Vetten: 0,7g
*Suikers uit natuurlijke producten