Ik was een tijdje terug aan het sporten en ik kreeg ineens ontzettende zin in een vers gebakken bananenbrood. Dus wat ging ik doen? Ik sprong na de training op mijn fiets, scheurde naar de supermarkt om wat ingrediënten te halen en dook de keuken in. Je kunt wel zeggen dat het een freshly made vegan bananenbrood is geworden, want nog geen uur later kwam hij de oven uit! Hij is zó lekker, dat ik hem graag met jullie wilde delen! Een van de simpelste vegan recepten: easy peasy blueberry bananenbrood, Enjoy!
Benodigdheden blueberry bananenbrood
Droge ingrediënten
230g meel (boekweit of glutenvrij)
40g havervlokken (glutenvrij)
50g kokosrasp
8g bakpoeder (glutenvrij)
2tl kaneel
2 handjes gemengde noten (ongezout)
80g blauwe bessen
Natte ingrediënten
80ml kokosmelk (of andere plantaardige melk)
3 kleine (of 2 grote) rijpe bananen
3el kokosolie
Bereiding blueberry bananenbrood
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pak een cakeblik en leg hier bakpapier in.
Doe alle droge ingrediënten (behalve de noten en bessen) in een kom en mix door elkaar.
Doe alle natte ingrediënten, inclusief de bananen, in de blender en mix tot een glad beslag.
Giet vervolgens het beslag over de droge intredienten in de kom en mix goed door elkaar tot er 1 (plakkerig) geheel ontstaan.
Voeg als laatste de blauwe bessen en noten toe en mix nog 2 keer door elkaar.
Doe het beslag in het cakeblik en verdeel over de gehele lengte. Maak de bovenkant mooi glad.
Zet 45 minuten in de oven.
Na 45 minuten controleer je of de cake gaar is van binnen. Prik een satéprikker in het bananenbrood en als deze er nat uit komt, zet je hem nog een paar minuutjes in de oven, tot deze droog is vanbinnen.
Laat hem volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Smakelijk!
Tip: snijd je vegan bananenbrood in plakken, doe de plakken in vershoudfolie en leg ze in de vriezer voor later, anders eet je net als ik… het halve brood in 1 keer op, oeps! ;)
Fotografie door Marit Lemmens