Vorige week stond Nina van mijn favoriete saladebar SLA voor de deur met heerlijke salades om te proeven en als extraatje kreeg ik ook hun recepten boekje. Super blij mee want er staan echt fantastisch lekkere salades in! Natuurlijk wilde ik dat weekend meteen een van de salades uitproberen. Helaas kon ik niet het volledige recept volgen omdat ik geen vijgen kon krijgen. Dus... even improviseren.. Ik besloot wilde perziken te gebruiken, omdat ze net als vijgen lekker zoet kunnen zijn en zo is eigenlijk mijn nieuwe favoriete salade: de lauwwarme wilde perzik geitenkaas salade ontstaan! Als je zelf eens afwisseling wilt, kun je deze salade dus ook met vijgen of een andere zoete vrucht die je wilt testen, proberen! Hoop dat het smaakt, enjoy!
Benodigdheden wilde perzik geitenkaas salade
(voor 2 personen)
2 wilde perziken
100g geitenkaas
1 el honing
2 grote handen rucola
1/4 komkommer
2 medjouldadels
60g pecannoten
25g gedroogde cranberry's
Dressing
2 el balsamico(azijn)
1/2 el honing
1/2 tl moster
snufje peper en zout
80ml olijfolie
Bereiding wilde perzik geitenkaas salade
Verwarm je oven voor op 180 graden (liefst grillstand)
Snijd de wilde perziken in stukjes (grote naar keuze)
Gebruik een kleine ovenschaal of bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukjes perzik hierop.
Snijd de geitenkaas in stukjes of kruimel deze en leg dit boven op de perzik stukjes.
Top af met 1 el honing en schuif de schaal of bakplaat boven in de oven.
Grill dit zo'n 5 minuten.
Pak ondertussen 2 borden of een grote schaal en verdeel hierin de rucola over de bodem.
Snijd de komkommer in stukjes en verdeel deze over de rucola.
Ontpit nu de dadels en snijd deze in reepjes of stukjes.
Verdeel de dadel stukjes over de rucola en komkommer.
Hak de pecannoten met een groot mes grof.
Pak een bakje en mix alle ingrediënten voor de dressing.
Wanneer de perziken en geitenkaas klaar zijn (de geitenkaas is gesmolten), verdeel je deze over de salade en top dit alles af met de cranberry's, pecannoten en dressing.
Voila, eet smakelijk!